Toum (salsa de ajo libanesa)
La salsa de ajo libanesa que es furor en redes: blanca, esponjosa y muy intensa, sin huevo. Solo ajo, limón, aceite y sal batidos en procesadora.
Ingredientes
Toca cada ingrediente para marcarlo en tu lista:
Según las reglas de la cocina: la sal, la pimienta, el aceite y el agua no se contabilizan en el filtro de ingredientes.
Medidas de referencia: 1 taza = 240 ml · 1 cucharada = 15 ml · 1 cucharadita = 5 ml. Las equivalencias entre paréntesis son aproximadas.
Preparación paso a paso
- 1
Ajo listo
Pela los dientes de ajo y córtalos a lo largo. Si tienen un brote verde en el centro, quítalo: da sabor amargo.
- 2
Pasta de ajo
Procesa el ajo con la sal hasta que quede una pasta fina. Detén la procesadora y raspa los bordes un par de veces.
- 3
Emulsión
Con el motor encendido, agrega el aceite en un hilo muy fino. Cada vez que agregues unos 120 ml (½ taza) de aceite, suma 1 cucharada de limón o de agua helada, alternando. Debe tomar unos 10 minutos.
- 4
Textura final
Queda blanca, espesa y esponjosa, como una mayonesa firme. Pásala a un frasco y refrigera.
¿Dónde usar esta salsa?
arrow_rightPollo asado
La combinación clásica del pollo a las brasas libanés.
arrow_rightKebab
En lugar de la salsa de yogur, o mezclada con ella.
arrow_rightPapas fritas
Para dipear, como un alioli muy potente.
arrow_rightVerduras a la parrilla
Sobre berenjenas, pimientos o champiñones asados.
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