Quesabirrias
Tacos dorados rellenos de carne guisada en chiles y queso derretido, para mojar en su propio consomé. Una de las recetas mexicanas más virales.
Ingredientes
Toca cada ingrediente para marcarlo en tu lista:
Según las reglas de la cocina: la sal, la pimienta, el aceite y el agua no se contabilizan en el filtro de ingredientes.
Medidas de referencia: 1 taza = 240 ml · 1 cucharada = 15 ml · 1 cucharadita = 5 ml. Las equivalencias entre paréntesis son aproximadas.
Preparación paso a paso
- 1
Preparación de los chiles
Quita tallos y semillas a los chiles, tuéstalos 30 segundos por lado en una sartén seca y remójalos 15 minutos en agua caliente.
- 2
Salsa de adobo
Licúa los chiles con los tomates, media cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre y 1 taza (240 ml) del caldo, hasta obtener una salsa lisa.
- 3
Sellado de la carne
Corta la carne en trozos grandes, sálala y dórala en una olla grande con un poco de aceite.
- 4
Cocción lenta del guiso
Agrega la salsa colada, el resto del caldo, el laurel y la otra media cebolla. Tapa y cocina a fuego bajo 2½ a 3 horas, hasta que la carne se deshaga.
- 5
Deshebrado y desgrasado
Saca la carne y desmenúzala. Del consomé, reserva la grasa roja de la superficie.
- 6
Armado de quesabirrias
Pasa cada tortilla por esa grasa, ponla en una sartén caliente, agrega queso y carne, dóblala y dórala por ambos lados.
- 7
Servicio tradicional
Sirve con un recipiente de consomé caliente para mojar, cilantro, cebolla y limón.
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